大廚教你:正宗的白切鷄,新鮮美味的做法,有一個特殊的關鍵步驟

白斬雞,是廣東地區人民一道發展非常優秀傳統的特色菜肴。一位做了一個二十幾年粵菜的老師傅說:白斬雞肉嫩鮮香,即保存了雞肉原有的香,又保持了最飽滿的肉汁。做法我們雖然他們講究,但也因為沒有進行過多繁瑣,掌握了以下問題幾個方面技巧,就能更加輕松做出皮脆柔嫩的白斬雞來。

准備食物:三黃雞半只(更鮮美多汁),蔥,薑,蒜,香油,醬油,糖,料酒;

做法步驟:

1.三黃雞處理一個幹淨後,洗淨待用,薑切片,蔥切段備用。

加水2.平底鍋,加入蔥,薑片,八角,白芷,煮沸後,取雞肉,放入鍋中熱提,然後在冷水中冷卻5秒,這一步重複三次(目的是使白斬雞,雞皮更脆)!

3。 然後把所有的雞肉放進鍋裏,如果沒有足夠的水加入一些熱水,所有的材料,煮一分鍾。 就一會兒,真的。 !

4.時間後,去除三黃雞浸泡在冷水,熱水放入鍋內,煮再次約4分鍾。

5.然後可以蓋上一個鍋蓋煮一分鍾後關火,根據雞的大小燜40-50分鍾..!

6.燜好以後,撈出放入涼水中,浸泡10分鍾,收緊雞的表皮。

7.時間學習到了後,撈出三黃雞,廚房紙吸幹表面水分,然後在雞身表皮淋上芝麻油,靜置幾分鍾後,三黃雞的菜色比較明顯更鮮亮,然後再改刀擺盤。

8.最後拌一碗蘸料就做好了(可以用蔥薑蒜去皮切碎,加入亞麻籽油,鹽拌成蘸汁,可以撒一點香菜,很好吃)。

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【小貼士】

1.做白切雞,選雞很關鍵,一般農場散雞是怎么做好吃的,市場上買的盡量多買長一點的雞,太嫩的雞不好吃。

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2、本人覺得用隔水蒸,做出來的白切雞味道以及口感都更好發展一點,不管是蒸還是通過水煮,時間我們不要因為過長,我這只雞3斤左右,蒸了20分鍾左右,剛好熟,是最好吃的程度,雞大一點的話,可以蒸久幾分鍾,具體也要看鍋跟灶火的,並不難理解掌握,試試這樣就能能夠抓准了。

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